香気物質Rotundone
本論文；ロタンドン(Rotundone)に特定の無嗅覚症がある可能性。
Rotundone；「Cyperus rotundusの塊茎で最初に発見されたセスキテルペンです。ロタンドンは、黒コショウ、マジョラム、オレガノ、ローズマリー、バジル、タイム、ゼラニウムのエッセンシャルオイルや、一部のシラーワインにも含まれています。コショウの香りがします。a, b」
「ロタンドンは、ペッパー(コショウ様)またはスパイシーと表現される香りを持つセスキテルペンです。黒コショウの特徴的な香りの一部です。オーストラリアのシラーズやペンシルバニアノワレなどの一部の赤ワインにも含まれているため、商業的にはワイン業界に関心を持たれていまｓ。ロタンドンは10年ほど前にはじめて分離され[1]、その後の研究により、ロタンドンはシラーズ/シラー[1]やノワレ[3]を含む特定のブドウ品種[2]の皮に見られることが示されました。」
Memo
著者；
- Sensory Evaluation Center, The Pennsylvania State University, University Park, Centre County, PA 16802, USA
- Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park, Centre County, PA 16802, USA
- Graduate Program in Neuroscience, The Pennsylvania State University, University Park, Centre County, PA 16802, USA
† Current Address: Department of Psychology, Middle Tennessee State University, Murfreesboro TN 37132, USA., Nutrients 2020, 12(9), 2522; https://doi.org/10.3390/nu12092522 , Received: 24 July 2020 / Revised: 15 August 2020 / Accepted: 17 August 2020 / Published: 20 August 2020 (This article belongs to the Special Issue Taste Perception and Food Preferences)
参照文献が指摘されている
- 個人の鼻に存在する特定の受容体と各タイプの受容体の数は遺伝的に決定されるため、匂いの知覚には個人差があります[10、11]。
- 一部の個体は、特定の受容体の機能的変異体を欠いており、その受容体に結合する分子を嗅ぐことができない一方で、他の点では通常の嗅覚を維持している場合があります。複数の化合物が、集団において特定の無嗅覚症を示すものとして同定されている（例えば、[12,13]）。
- いくつかの無嗅覚症、グアヤコールの煙のようなにおいやベータイオノンの花の香りのように、原因である特定の対立遺伝子が特定されています[14,15]
(当ブログ内の)健常者において、閾値に大きな個人差のある香気物質の存在が知られている。
(Newcomb総説内の)ニオイ受容体変異の4つの既知の症例
βイオノン（β‐ionone）の感受性の個人差
Abstract
ロタンドンは、一部のブドウ（シラーズ、ノワレなど）の皮に含まれる芳香族化合物で、これらの品種で作られたワインにピリッとした香りを与えます。一部の個人は、他の点では正常な嗅覚にもかかわらず、高濃度でもそれを検出できないため、ロタンドンに特定の無嗅覚症が存在する可能性があります。このことはロタンドン含有ワインの知覚と好みに影響を与えている可能性があります。ここでは、ペンシルベニア州の非専門家で消費者によるパイロットテストを行い、赤ワインのロタンドン検出閾値オルソネーザル n = 56、レトロネーザル n = 53）および拒絶閾値（n = 86）を報告します。フォーカスグループは、ロタンドンに対する消費者の態度や好みをよりよく理解するために実施されました。オルソネーザル、レトロネーザルの検出閾値はほぼ同じでした（140 v. 146 ng/L）。私たちのサンプルの約40％はロタンドンに無感覚であり、この無感覚症の検討を北米のコホートでも同等でした。オルソネーザル、レトロネーザルの閾値は非常に似ていたため、ロタンドンに関する研究は適用できます。私たちの参加者では、ロタンドン添加は一般的に嗜好性を下げ、フォーカスグループでは、「コショウ様」ワインのコンセプトは嗜好されませんでした。ワインメーカーは、コショウ様のワインを製造および販売する際に、生物学的および官能評価的なセグメンテーションを慎重に検討する必要があります。この無嗅覚症の遺伝的根拠を特定するには、さらなる研究に関心を持たれます。
(ここまで)